Chamuças Not Really

Olá, voltei de férias e cheia de novidades para o Not Really a Chef!

Hoje vou presentear-vos com uma receita que experimentei estas férias e acho que resultou muito bem! Chamuças Not Really… Not really porque são com massa filo e o recheio foi completamente inventado por mim assim do tipo “ah isto deve ficar bem”, “isto também é capaz de resultar”, “precisa disto ou daquilo”. Para além disso, fiz com carne de vaca por isso são completamente o mais anti-comida-indiana que existe. Então foi assim:

Ingredientes (para 3 pessoas):

• 500g de carne picada (eu usei novilho mas também podemos usar porco ou carne de aves!);
• 200g de cogumelos brancos;
• 1 cebola;
• 2 dentes de alho;
• 1 colher de chá de cominhos;
• 1 colher de sopa de caril;
• 2 colheres de sopa de açafrão;
• 1 colher de sopa de mel;
• 1 colher de sopa de polpa de tomate;
• 100 ml de vinho branco;
• 100 ml de água;
• sal q.b.;
• pimenta preta q.b.;
• 2 jindungos;
• azeite q.b.;
• 1 pacote de massa filo fresca.

Preparação:

Acho que nesta receita ajuda ter um mise en place (estou tão profissional hoje) por isso comecemos por aí! Basta picar muito bem as cebolas, o alho e os cogumelos.

Num tacho ou numa frigideira funda, colocamos um fio de azeite e refogamos a cebola. Coloco sempre um pouco de sal nesta fase porque ajuda à cebola a não queimar. Quando a cebola estiver transparente, adicionamos então o alho, os cominhos, o caril, o açafrão e os jindungos, misturando tudo com a cebola. Deixamos frigir por 1 minuto (a cozinha vai ficar com um cheiro magnifico). Então estamos prontos para adicionar a carne e frita-la nesta mistura maravilhosa. À medida que frita, é preciso ir separando a carne com a colher de pau e mistura-la bem com estes sabores, a carne deve mudar de cor ficando com um tom amarelado. Acrescenta pimenta preta acabada de moer.

Quando a carne estiver frita e separada, adiciona os cogumelos picados, o vinho a água, a polpa de tomate e o mel. Mistura tudo e deixa cozinhar até reduzir os liquidos. Retifica os temperos e reserva.

Recheio a cozinhar

A rechear

Chamuças Not Really

Chamuças Not Really

Vamos então rechear as chamuças. Tipicamente a massa filo frescar vem em folhas retangulares. Eu cortei a minha no comprimento em 3 colunas (como se vê na segunda fotografia). Esta massa seca rapidamente, ficando quebradiça. Deixa-a tapada com o próprio papel que vem com a embalagem para evitar isto. Tira 1 tira de massa filo e pincela com azeite. Coloca outra tira de massa e passa os dedos para o azeite passar para essa folha. Coloca 1 colher de sopa de recheio e dobra a massa com o recheio em forma triangular. Tens o video aqui: Vídeo. Repete o processo até acabar a massa.

Leva num tabuleiro untado com azeite ao forno pré-aquecido a 180º C. Cozinha 3 minutos, vira-as e cozinha-as mais 3 minutos até ficarem douradinhas!

Agora é só comer e degustar! Ótimas para uma festa ou para o jantar a acompanhar de um arroz de feijão!

 

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